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    来源: 发表时间:2016-08-11

    烘烤加工方法:原料选择→剪果→分级→清洗→过摇(磨皮)→初次烘烤→再次烘烤→剪蒂→包装。
       
    1、原料选择:烘干用的龙眼,以果大、皮稍厚、肉质厚,制干后摇动不响,肉有皱纹的品种最佳,如大乌园、大广眼、福眼、乌龙岭等品种用于制干品较好。  

    2、剪果:原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下,留果梗长约1.5毫米,不要剪太深,以防果壳破裂。   

    3、分级:用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级。并清除病虫果、裂果、小果。

    4、清洗:果实装入竹篓中,浸入清水3―4分钟,洗除果面灰尘等脏物。  

    5、过摇(磨皮):将浸湿的鲜果倒入特制的腰子形竹摇笼中。摇笼的大小是:底长148厘米,两头底宽62厘米。中部深47厘米,两头深57厘米,横杆长74厘米,口长100厘米,口宽27厘米,每笼约装果35公斤。加工时,将摇笼吊挂在梁上或树上,约与胸部齐高,并于操作。每箩龙眼加入细沙250克,然后两人各握住笼端上下对摇,约6―8分钟,使果实在笼中不断滚动,互相磨擦,将果皮磨去一层,使皮面光滑,增加透性,易于焙干,果实烘干后外观呈黄褐色,比较美观。没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。

    6、初次烘烤:龙眼过摇后,摆放在烘烤架子上,推进烤房烘烤。初次烘烤要用高温烘烤,温度控制在70℃左右,烘烤时间6~8小时,中期温度控制在60℃~70℃,整个烘烤时间大概在三十个小时左右,直到烤房中果壳变硬。

    7、再次烘烤:初次烘烤的龙眼干经放置1―2天后,果核、果肉内部水分逐渐向外扩散,果肉表面比刚烘后较为湿润,须再行烘烤。这时可将初焙龙眼干分成大小果2个等级,分别烘焙。再焙方法与初焙相同,温度控制在50~60℃左右,烘焙时间约6~8小时。一般龙眼经过再焙烘至果梗用手指轻推就脱落时即可。此时,果肉呈现细密皱纹,深褐色,表面干燥,用手指压无果汁流出,牙咬果核易裂开,断面呈草木灰色,即为烘干适度,一般烘干率为33―36%。

    8、剪蒂:一、二级果经三焙后,用剪刀将果梗剪平。

    9、干燥标准及质量要求:干燥标准:果壳用手轻压能平断,果肉干爽呈赤褐色,发亮、有皱纹,果核用牙咬易裂开,断面呈草木灰色。质量要求:同等级桂圆要干爽均匀,果蒂完整,外形光滑,果肉无焦味、无霉变、无虫蛀,破壳率不超过5%。

    10、包装。




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