蜀冷烘干工艺——牛肝菌烘干篇

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蜀冷烘干工艺——牛肝菌烘干篇

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌。

西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

蜀冷烘干工艺——牛肝菌烘干篇

 牛肝菌的优缺点及分布

1)牛肝菌分布

牛肝菌生长于云南松、高山松、麻标(所以又叫麻标香)、金皮标、青风标等针叶林和混交林地带,单生或群生。常与标和松树的根形成菌根。产于6-10月,温暖地区稍出得早些,温凉、高寒地区出得晚一些,喀什地区也有部分分布,牛肝菌在云南各地均有分布。

2)牛肝菌优点

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;,是健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效。

3)牛肝菌缺点

夏季雨水较多,牛肝菌进入丰产期。然而牛肝菌含水量较大,特别在阴雨季节及其不易保存,一般除新鲜的作菜外,大部分切片干燥加工成干品。牛肝菌干品易保存,保存时间长,干品经济效益高。

蜀冷牛肝菌烘干步骤

1、准备烘干

新鲜牛肝菌含水量约为90%,烘干要求含水量为13%,要求温度约50℃-65℃(可控),温湿度均匀,风流均匀。

2、烘干过程

第一阶段,把烘房温度升30℃-40℃,风量加大,时间约为3小时,主要把牛肝菌的湿气烘出并抽走。

蜀冷烘干工艺——牛肝菌烘干篇

 

第二阶段,烘房升温达到50℃-60℃,以抽湿为主结合排湿系统,直至产品烘至目标含量,时间约为5小时。

特别提醒:1、菌子切片3~5mm厚片状烘干时间在8~10小时;2、菌子整个烘干时间根据菌子大小烘干时间在21~26小时。烘干完毕后检验品质,及格后包装、保存销售。

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友情提示

因设备性能、物料品种及采摘时成熟度差异

烘干工艺会不尽相同

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