蜀冷鱼干烘干步骤：
由于鱼肉的肉质细嫩鲜美、营养丰富，所以烘干时温度不能太高。小鱼烘干时一般鱼身朝风口，鱼尾向后，因为鱼身肉较厚鱼尾肉薄，在烘干完成后就不会发生靠近鱼尾部分干透过硬而影响口感的情况。
1）前期温度不能过高，以避免高温影响烘干后的质量，烘干温度在15～37℃左右。
2）鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键。
鱼烘干时风一定要够大，风速够快，烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在鱼表面。
3）将蒸熟完毕的小鱼放入托盘中挂上推车，将推车放入烘干房中。
第一段烘干温度40度，时间3小时，湿度控制在55%
第二段时间4小时，温度60度，湿度控制在36%。
第三段时间3小时，温度68度左右，湿度控制在18%。
时间运行完毕，即可出炉，此时的小鱼体内大部分水分以及完全除去，入口较香，达到烘干标准，即可包装。
4）热泵小鱼干烘干机
采用智能触摸屏控制系统，无需专人看管控制，低温快速风干，生产过程无任何废气废水产生。
烘出来的鱼色泽光润、呈原色；无杂质口感好，香味扑鼻。不但提高了鱼的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响采用压缩空气作为能源，生产的过程中无废气、废水、废渣产生，非常环保。
